Hirdetés

Abacus-ízek

Google Plus

Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek őszi receptajánlata.

Tonhalas, paradicsomos és parasztsonkás bruschetta

Hozzávalók 4 személyre:

• 10 dkg tonhaldarab
• 0,5 dl majonéz
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 dl olívaolaj
• 4 szál friss bazsalikom
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 0,2 dkg friss bors
• 2 db francia bagett
• 4 dkg só
• 10 dkg rukkolasaláta
• 3 dkg kapribogyó
• 10 szelet vékony parasztsonka

A tonhalat kivesszük a vizes pácléből, lecsepegtetjük, majd összekeverjük majonézzel és kapribogyóval. Hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát, megszórjuk sóval és egy kevés friss borssal, majd az egészet összekeverjük. A parasztsonkát vékony szeletekre vágjuk és hűtőbe tesszük. A paradicsomot apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, az olívaolajat, az összetépkedett friss bazsalikomot, végül az egészet átkeverjük, s kevés sóval ízesítjük. A francia bagetteket 3 cm-es szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát megpirítjuk. Az így kapott pirítósokra tonhalkrémet és paradicsomot kanalazunk, néhány szeletre pedig kevés olívaolajat csepegtetünk, majd ráhelyezzük a sonkaszeleteket és a rukkolát.

Borjúszűz baconbe tekerve, zöldbors mártással, vaslapon sült burgonyával, bébizöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:

  • kg borjúszűz (fiatal)
  • 5 dkg grillbors
  • 32 dkg baconszalonna
  • 2 dkg só
  • 1 fej vöröshagyma
  • 80 dkg burgonya
  • 10 dkg zöldborsó (konzerv)
  • 3 dl tejszín
  • 1 evőkanál mustár
  • 0,5 dl fehérbor
  • 1 evőkanál ketchup
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 2 dkg ételízesítő
  • 5 dkg cukor
  • 20 dkg bébizöldség vegyesen

A borjúszüzet 4 felé osztjuk, sózzuk, grillborssal fűszerezzük, majd baconszalonnába tekerjük. A burgonyákat enyhén sós vízben, héjában, egészben megfőzzük. Olívaolajon elkezdjük pirítani a pácléből kivett zöldborsot, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd felöntjük fehérborral és 1 percig főzzük. Ezt követően ketchuppal, mustárral és tejszínnel ízesítjük, ismét 1 percig forraljuk, levesszük a tűzről, végül kevés sóval és cukorral ízesítjük. A bébizöldségeket ételízesítős-szódabikarbónás vízben 1 percig főzzük, leszűrjük, majd jeget teszünk rá, hogy roppanós maradjon. A betekert borjúszüzeket közepes hőmérsékleten hirtelen átsütjük, majd 3 percre 180 °C-os sütőbe helyezzük. Ha kész, kivesszük a sütőből a húsokat, majd a felkarikázott burgonyákat ebben a zsiradékban, serpenyőben ropogósra pirítjuk. Tálaláskor a kész mártásunkat a tányérra, s a felvágott húsokat pedig a mártásba helyezzük, végül melléhelyezünk pár karika pirított burgonyát és színes bébizöldséget.

Képek

Abacus-ízekAbacus-ízek

Google Plus

Galéria

Abacus-ízek
  • Abacus-ízek
  • Abacus-ízek

Hirdetés