Hirdetés

Abacus-ízek

Google Plus

Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek téli receptajánlata

Baconben sült mangalicaszűz grillezett bébizöldségekkel, libamáj mártással, medvehagyma pestoval

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg mangalicaszűz                       
  • 4 dkg só              
  • 20 dkg baconszalonna                     
  • 1 dkg grillbors
  • 20 dkg libamáj                                  
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg bébi cukkini                         
  • 1 dl olívaola
  • 10 dkg bébi cékla                              
  • 2 cl cognac
  • 10 dkg mogyoróburgonya                
  • 5 dkg vaj

Medvehagyma pesto (összeturmixoljuk és kész is):

  • 10 dkg medvehagyma                      
  • 1 dl olívaolaj
  • 5 dkg mandula                                   
  • 1 dkg só
  • 5 dkg parmezán sajt

A mangalicaszüzeket sózzuk, borsozzuk, majd baconszalonnába tekerjük. A libamájat 80 °C-os sütőben 25 percig gőzöljük, majd felmelegített tejszínnel és 2 cl cognaccal összeturmixoljuk. A zöldségeket forrásban lévő sós vízben 3 percig főzzük, lecsepegtetjük, s vajon megpirítjuk őket. A mangalicaszüzeket felhevített serpenyőben megsütjük, majd 3 részre vágjuk. A libamáj mártásunkat a tányérra öntjük, ráhelyezzük a mangalicaszüzeket, ezt követően mellé tálaljuk a vajon aranybarnára pirított zöldségeket, végül medvehagyma pestoval meglocsoljuk.

Sütőtökkel töltött ravioli erdei gombával, friss parajjal, parmezánnal

Hozzávalók 4 személyre:

Töltelékhez:

  • 40 dkg sült sütőtök (összetörve)                   
  • 1 dkg só
  • 4 dkg reszelt gyömbér                                     
  • 0,1 dkg fehérbors
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt                            
  • 1 db tojássárgája

Ravioli tésztához:

  • 40 dkg liszt   
  • 4 db egész tojás

Raguhoz:

  • 20 dkg vegyes erdei gomba                           
  • 0,5 dl olívaolaj                                                   
  • 0,2 őrölt fehérbors
  • 1 fej vöröshagyma                                            
  • 1 cl szarvasgomba olaj                                     
  • 2 dkg só
  • 10 dkg friss paraj                                             
  • 2 cl fehérbor                                                   
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 1 csomag petrezselyem                                  
  • 3 dl tejszín

A raviolitésztát összegyúrjuk, 30 percig hűtőben pihentetjük, majd ezt követően kinyújtjuk, és 2 részre vágjuk. A tölteléket a tésztára helyezzük egymástól kb. 5 cm távolságra, majd tojássárgájával megkenjük az üres részeket, s ráfordítjuk a másik fél tésztalapot. Tetszés szerinti mintás raviolivágóval, késsel vagy pogácsa szaggatóval kivágjuk a formákat és 5 percig forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük.

A raguhoz olívaolajon lepirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az erdei gombákat, s pár percig együtt pirítjuk. Ezt követően felengedjük tejszínnel, sóval, borssal és friss petrezselyemmel fűszerezzük, majd az egészet összeforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a friss parajt és a kevés fehérbort. Végül tányérra helyezzük a raviolikat, leöntjük az elkészített raguval, s parmezánforgácsokkal megszórjuk.

Képek

Abacus-ízekAbacus-ízek

Google Plus

Galéria

Abacus-ízek
  • Abacus-ízek
  • Abacus-ízek

Hirdetés