Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek karácsonyi receptajánlata
Egészben sült pisztráng grillezett zöldségekkel, rozmaringos parázsburgonyával
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db egész pisztráng (35 dkg/db)
- 6 gerezd fokhagyma
- 8 szál rozmaring
- 20 dkg laskagomba
- 6 db koktélparadicsom
- 8 db parázsburgonya
- 1 db cukkini
- 1 db padlizsán
- 2 db újhagyma
- 1 dl olívaolaj
- 10 dkg só
A pisztrángokat besózzuk, a belsejüket bedörzsöljük 4 gerezd összezúzott, kevés olívaolajjal összekevert fokhagymával, majd egy-egy szál rozmaringot helyezünk a tetejükre. Közben egy teflon serpenyőben olívaolajat hevítünk, melyben szép ropogósra sütjük a befűszerezett pisztrángokat.
A burgonyákat megmossuk, sós vízben kb. 20 percig főzzük, majd leszűrjük, s 10 percre 200°C-os sütőbe helyezzük. Közben felvágjuk a zöldségeket, majd szintén ropogósra sütjük. Végül a pisztrángszeleteket a tányérra helyezzük, s mellé tálaljuk az aranybarnára sütött burgonyát és zöldségeket.
Rózsaszín kacsamell aszalt szilva tükrön, sütőtökpürével
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db pecsenye kacsamell (25 dkg/db)
- 1 doboz kókusztej (250 ml)
- 3 dkg kakukkfű
- 0.5 dkg curry paszta
- 20 dkg aszalt szilva
- 1 db sütőtök
- 3 dl vörösbor
- 10 dkg só
A kacsamelleket befűszerezzük sóval és kakukkfűvel, majd bőrével lefelé elkezdjük sütni. 3 perc múlva megfordítjuk, s a másik oldalát is megsütjük.
A sütőtököt sütőben puhára sütjük, héját eltávolítjuk, majd curry pasztával és kókusztejjel összekeverjük, pürésítjük. Közben az aszalt szilvát vörösborban felfőzzük. Végül a sütőtökpürét tányérra helyezzük, a kacsamellet 3 felé vágjuk, majd aszalt szilva ágyon a püré mellé tálaljuk.
