Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek nyári friss receptajánlata
Egészben sült branzino, bébicéklás, tormás kevert salátával, bodza öntettel
Hozzávalók 4 személyre
- 4 db/ kb. egyenként 35 dkg- os tengeri sügér (branzino)
- 1 dl olívaolaj
- 5 dkg tengeri só
- 2 dkg friss grillbors
- 2 gerezd fokhagyma összezúzva
- 4 szál friss rozmaring
- 1 db citrom
- 60 dkg friss kevert saláta/ lolo rosso, endívia, radichio, rukkola, jégsaláta/
- 50 dkg bébicékla
- 1 dl bodzaszörp
- 0.5 dl fehérbor ecet
- 10 dkg koktélparadicsom
A halakat pikkelytől, szemétől megtisztítjuk, besózzuk, borsozzuk. A belsejébe 1 szál rozmaringot, zúzott fokhagymát, 1 vékony gerezd citromot helyezünk.
A sügér bőrös felületét 5 cm-es távolságokra bevagdossuk, besózzuk. Hagyjuk állni kb. 15 percet és közben a salátát is összekeverhetjük.
A friss kevert salátát alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot és a bébicéklát. Bodzaszörppel és fehérborecettel ízesítjük, majd 4 felé elosztjuk a tányérokra. A halakat forró serpenyőben olívaolajon aranybarnára sütjük, majd a saláták mellé helyezzük.
Tökmagos csirkemell saláta erdei gombákkal
Hozzávalók 4 személyre
- 80 dkg csirkemell
- 1 dl olívaolaj
- 4 dkg só
- 2 dkg friss grillbors
- 20 dkg erdeigomba-mix
- 60 dkg friss kevert saláta/lolo rosso, endívia, radichio, rukkola, jégsaláta/
- 0.5 dl balzsamecet-krém
- 0,2 dl balzsamecet
- 10 dkg grana padano parmezán sajt
A csirkemelleket friss grillborssal, sóval befűszerezzük. Olívaolajon sütni kezdjük, majd amikor az egyik oldala megsült, a serpenyőben megfordítjuk. Az erdeigomba-keveréket mellé helyezzük, majd együtt készre sütjük. A csirkemelleket egy vágódeszkára fektetjük. A salátakeveréket 4 mélytányérba elosztjuk és a pirított erdei gombánkat a saláták tetejére tesszük. Balzsamecet-krémmel és balzsamecettel meglocsoljuk. A csirkemelleket 3 felé elvágjuk s a salátákra tálaljuk, parmezán forgácsokkal meghintjük.
