Abacus-ízek

Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek őszi friss receptajánlata

Kerti tépett saláta roppanós zöldségekkel, áfonyás dresszinggel, mézzel grillezett diós camembert

Hozzávalók 4 személyre:

• 0,60 kg friss kevert saláta
• 0,40 kg camembert
• 0,10 kg áfonyalekvár
• 0,10 dl vörösbor
• 0,05 cl méz
• 0,10 kg cukkini
• 0,10 kg bébirépa
• 0,10 kg laskagomba,
• 0,08 kg dióbél
• 0,10 dl  balzsamecet-krém

A válogatott friss kevert salátát megmossuk, s a víztől lecsepegtetjük. A felsorolt zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, enyhén sós, forrásban lévő vízben 1 percig roppanósra főzzük, majd lehűtjük. Az áfonyalekvárt vörösborral elegyítjük, hozzáadjuk a balzsamecet-krémet, s az így kapott dresszinget a friss salátával és lehűtött zöldségekkel összekeverjük, majd előhűtött tányérokra helyezzük. A camembert sajtokat középen, hosszában kettévágjuk, s dióbéllel megtöltjük úgy, hogy a két sajtot egymásra fordítjuk. Teflon serpenyőben megsütjük, a sütés befejezése előtt mézzel megcsorgatjuk, hogy szép aranybarna legyen. Végül a sült camemberteket a saláta tetejére helyezzük.

Grillezett norvég lazacderék juhtúrós-parajos pappardellével

Hozzávalók 4 személyre:

• 0,80 kg lazacderék
• 0,05 cl olívaolaj
• 0,03 kg tengeri só
• 0,02 kg friss őrölt grillbors
• 0,60 kg pappardelle
• 0,20 kg juhtúró
• 0,20 kg friss paraj
• 0,02kg fokhagyma
• 0,05 kg vaj

A szálkáitól megtisztított lazacot 4 darabra vágjuk, bőrét megtisztítjuk a pikkelyektől, majd sózzuk, borsozzuk. Forrásban lévő vízben a pappardellét kb. 6 percig főzzük, ezt követően leszűrjük és lehűtjük. Kevés vajon átforgatjuk, közben pedig hozzáadjuk a friss spenótot. Fokhagymával és őrölt borssal ízesítjük, s juhtúrót morzsolunk rá. Átforgatjuk ismét, majd 4 adagban tálaljuk. A megtisztított lazacokat olívaolajon megsütjük úgy, hogy a bőrével lefelé levő oldalon kezdjük a sütést. Ezt követően 2 percig sütjük oldalanként, végül a tészta tetejére helyezzük.