Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Kovács János Gábornak őszi receptajánlata.
Sertésszűz szilvakompóttal, burgonyapürével, laskagombával és áfonyamártással
- sertésszűz 0,18 kg
- laskagomba 0,15 KG
- kakukkfű 0,05 kg
- vörösbor 0,5 l
- barnacukor 0,1kg
- fahéj 0,03 kg
- citromhéj 0,01kg
- olaj 0,1l
- áfonya 0,1 kg
- só 0.02kg
- tört Bors 0,02 kg
Sertésszüzet megtisztítjuk, sózzuk, tört borssal és friss kakukkfűvel fűszerezzük.
Olajon egészben, serpenyőben körbesütjük, azaz kérget sütünk, majd sütőben 165 fokon 8 percet sütjük, utána visszahűtjük a sütőt és 65 fokon 45 percig bent hagyjuk. Közben elkészítjük a köretet.
A laskagombát megmossuk és kevés olajon sóval, borssal és kakukkfűvel megsütjük.
Vörösbort a cukorral visszaforraljuk, teszünk bele reszelt ciromhéjat és egy darab fahéjat, majd tálalásnál az áfonyát belekeverjük, fontos, hogy utána már ne tegyük vissza a tűzhelyre. Tálalásnál burgonyapürével és szilvakompóttal tálaljuk.
Grillezett tofu sült zöldségekkel csicseriborsó pürével
- konzerv csicseriborsó 0,05kg
- petrezselyem 0,001 kg
- cukkini 0,06
- gomba 0,02
- paprika 0,02 kg
- sárgarépa 0,05 kg
- zeller 0,05 kg
- tofu 0,12 kg
- olívaolaj 0,05 l
- fokhagyma 0,05 kg
- kakukkfű 0,001 kg
- tahini 0,01 kg
- citromlé 0,01 l
- só
- bors
A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. Kifacsarjuk a citrom levét.
A csicseriborsót a fokhagymával krémesre turmixoljuk, hozzáadjuk a citrom levét, az olívaolajat és a tahinit.
Megsózzuk, borsozzuk, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük, tálalásnál langyosan adjuk.
Zöldségeket mossuk, daraboljuk, fűszerezzük, olív olajon készre sütjük.
Közben a tofut olív olajban és friss zöld fűszerekkel átforgatjuk, majd forró serpenyőben jól megpirítjuk minden oldalát. Tálalásnál a csicseriborsókrémre rakjuk a rusztikusan darabolt zöldségeket és a grillezett tofut, petrezselyemmel díszítjük.
