Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek tavaszi friss receptajánlata.
Currys kecskegidaragu roppanós zöldségekkel, basmati rizzsel
Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg csontos kecskehús
- 4 fej vöröshagyma
- 750 ml kókusztej
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál currypor
- 5 dkg vörös currypasta
- 10 dkg cukkini
- 10 dkg sárgarépa
- 1 dl olívaolaj
- 5 dkg friss gyömbér
- 40 dkg basmati rizs
- 10 dkg friss paraj
- 10 dkg friss brokkoli
A kecskehúst jól megmossuk, majd a kockára vágott hagymával együtt felhevített olívaolajban aranysárgára pirítjuk. Ezt követően húslével felöntjük és kb. 2 órán keresztül pároljuk, közben hozzáadjuk a friss zöldségeket, a fűszereket és a kókusztejet, majd összeforraljuk, amíg egy kellemes, krémes állagú ragut nem kapunk.
Végül a rizst kétszeres vízmennyiséggel felöntjük és puhára főzzük, majd a raguval együtt tálaljuk.
Konfitált kacsacomb friss kerti salátával, balzsam dresszinggel, roquefortos császárkörtével
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db kacsacomb
- 50 dkg kacsazsír
- 4 evőkanál só
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 dkg majoranna
- 1 dkg friss bors
- 25 dkg friss saláta
- 4 db körte
- 20 dkg roquefort sajt
- 1l fehérbor
A kacsacombokat sóval, fokhagymával és a fűszerekkel jól bedörzsöljük, majd 100°C-on 2 órán keresztül puhára konfitáljuk a zsiradékban. Amikor kész, a kacsacombokat kivesszük a zsiradékból és lecsepegtetjük. A körtét kétfelé vágjuk, a magházat kivesszük és 20 perc alatt fehérborban puhára pároljuk, majd roquefort sajttal megtöltjük a körték belsejét. Ezt követően egy lapos tepsire helyezzük a kacsacombokkal együtt és sütőben 180°C-on 5 perc alatt a kacsacombokat ropogósra, a körtét puhára sütjük úgy, hogy a sajt megolvadjon. Végül tányérra helyezzük, majd friss salátával tálaljuk, a körte levével (amiben pároltuk) pedig meglocsoljuk a salátát.
