Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek tavaszi receptajánlata
Rózsaszín báránygerinc rozmaringgal, bazsalikomos rizottóval
Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg báránygerinc
- 5 dkg rozmaring
- 5 dkg fokhagyma
- 10 dkg friss bazsalikom
- 8 dkg reszelt parmezán sajt
- 10 db koktélparadicsom
- 40 dkg rizottó rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dkg grillbors
- 0,5 l fehérbor
- 1 l húsleves
- 1 dl olívaolaj
- 10 dkg vaj
- 4 dkg só
A báránygerinceket a faggyútól megtisztítjuk, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával és friss rozmaringgal befűszerezzük. Amennyiben lehetséges, 1 napot hagyjuk pihenni a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Serpenyőben olívaolajat hevítünk és a báránygerinceket szép barnára elősütjük úgy, hogy a belseje teljesen angolos/nyers maradjon. A sütőt 180°C fokra beállítjuk légkeverés programon, s közben elkészítjük a rizottót. Az apróra vágott vöröshagymát olívaolajon felhevítjük, hozzáadjuk a rizottó rizsünket, majd felöntjük húslevessel és fehérborral, s elkezdjük főzni. Az előmelegített sütőbe helyezzük a báránygerinceket 6 percre
és szép rózsaszínre sütjük. Közben az elkészült rizottóhoz hozzáadjuk a vajat, a reszelt parmezán sajtot,
a metéltre vágott friss bazsalikomot és 2 dkg sót, valamint a koktélparadicsomokat félbevágva. Átkeverjük és tányérokra tálaljuk, közben felvágjuk a csont mellett a báránygerinceket. A rizottó tetejére helyezzük, végül pedig megszórhatjuk reszelt parmezánnal.
Sütőtökös crème brûlée friss gyümölcsökkel
Hozzávalók 4 személyre:
- 20 dkg sütőtök
- 10 dkg barnacukor
- 3 dl vaníliás szójatej (vagy habtejszín)
- 2 db tojássárgája
- 1 db narancs/citrom héja reszelve
- 1 kk fahéj
- 1 kk gyömbérpor
- 1 kk szegfűszeg
- 1 kk vanília kivonat
A tetejére:
- 4 ek barna cukor (vagy vaníliás kandiscukor)
A sütőtököt sütés után átpasszírozzuk. A tojások sárgáját barnacukorral jól kikeverjük, majd a felmelegített vaníliás tejhez/tejszínhez keverjük. Fűszerezzük, belereszeljük a narancshéjat, s forró vízzel teli tepsiben,
4 kis tálkába osztva, kb. 20-30 percig sütjük. Ha kész, megszórjuk cukorral, majd fáklyával karamellizáljuk
a tetejét. A díszítéshez tökéletes választás a friss füge, eper, narancs és a physalis.
