Nagyjaink ételei

A magyar történelemre nem az egyszerűség a jellemző. Körülöttünk rengeteg háború és viszály dúlt, aminek kisebb nagyobb formában Magyarország mindig részese volt. A nehéz idők kemény embereket szülnek, így volt ez Magyarországon is és a nehéz időszakokban magukhoz ragadták a kezdeményezést a kemény emberek és vagy neves, híres írók, költők, politikusok, hadvezérek vagy államférfiak születtek. Ezek a neves személyek nem csak a közéletet, a történelmet, a politikát vagy az irodalmat határozták meg, hanem a gasztronómiát is befolyásolták. Több verzió is fellelhető ételek eredetéről, de az biztos, hogy az ételek azért kapták a nevüket híres magyarokról, mert vagy nekik készült először, vagy a kedvencük volt, de az is előfordult, hogy ők ihlették valamelyik szakácsot és így készült el az étel, ezért viseli az adott ember nevét.

Persze nagyjaink a maguk korában nem mind voltak tehetős emberek így nem csak grandiózus ételeket neveztek el róluk. A Jókai bableves, a Kossuth kifli, de akár a Batthyány rizs is egyértelműen köthető ezen emberekhez, de az esküvőkről jól ismert Újházi tyúkhúsleves eredete már több emberben okoz kétséget. Hallottam már olyan elméletet is, hogy az újházi megnevezés az esküvővel létrejövő „Új ház” fontos étele, pedig Újházi Ede írónk nevét viseli, aki rendszeresen gombával és zöldborsóval ette a tyúkhúslevest. Talán a legérdekesebb ilyen névadás a székelygulyás története. Ízletes, szaftos fogás, melyet tévedésből sokan a székely gasztronómia elemének tekintenek. Az ihletője Székely József vármegyei főlevéltáros míg „keresztapja” nem más, mint Petőfi Sándor. A története pedig nagyon egyszerű a Komló  kertvendéglőben, ami akkoriban a Gránátos utcában (ma Városház utca),Petőfi az ebédjét fogyasztotta, amikor Székely befutott és mivel fogytán volt a konyhán az étel, összekevertette a maradék sertés pörköltet a maradék savanyúkáposzta főzelékkel…

Nagy kérdés, hogy a jövőben is találkozunk-e majd olyan ételekkel, amiket kortársainkról neveznek el.

Billege András