Abacus-ízek

Medvehagymás rizottó grillezett füstölt tofuval

Hozzávalók 4 személyre:

• 0,5 dl olívaolaj
• 500 garborio rizottórizs
• 0,8 l zöldség alaplé
• 1 fej vörös hagyma
• 0,5 l fehérbor
• 100 g medvehagyma
• 0,02 g só
• 200 g vaj
• 300 g parmezán sajt
• 0, 01 g őrölt friss bors
• 500 g füstölt tofu

Az olívaolajat felmelegítjük, hozzáadjuk a rizottó rizst és az apró, finom kockára vágott vöröshagymát. Fontos, hogy a vöröshagyma és a rizottórizs egyszerre kerüljön az olívaolajra. Ezt követően felhevítjük úgy, hogy folyamatosan kevergetjük, a rizottórizs ne piruljon, csak melegedjen a hagymával együtt. Közben a fehérbort és az alaplevet külön felmelegítjük, és a rizottórizshez adjuk a kb. a fele mennyiséget, majd óvatosan 1-1 dl-enként adagoljuk a megmaradt fehérbort és alaplevet, ahogy a rizottórizs kívánja ahhoz, hogy a kellő állapotot elérjük. Ezt követően óvatosan hozzáadjuk a vajmennyiséget, melyet már nagyon alacsony hőfokú tűzhelyen keverünk hozzá a reszelt parmezánnal együtt. Amikor teljesen egyneművé vált, hozzáadjuk a metéltre vágott friss medvehagymát, sózzuk, borsozzuk.

A füstölt tofut szeleteljük, és teflonedényben megsütjük kb. 1-1 percig a szeletek mindkét oldalát.

Az elkészült rizottórizst formázzuk a tányéron, majd a sült tofuszeleteket ráhelyezzük, reszelt parmezánforgáccsal díszítjük.

Friss zöld saláta rózsaszín kacsamellel, körtével, áfonya dressinggel

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg pecsenye kacsamellfilé
• 0,125 kg rukkolasaláta
• 1 fej jégsaláta
• 2 fej zöld lolo rosso saláta
• 2 db friss körte
• 0,5 dl méz
• 200 g áfonya mirelit
• 100 g kristálycukor
• 0,02 g só
• 0,01 g friss őrölt bors
• 0,5 dl olívaolaj
• 0,05 g friss kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl vörösbor
• 0,05 l balzsamecetkrém

A pecsenye kacsamelleket sóval, friss őrölt borssal fűszerezzük, egy gerezd fokhagymát lereszelünk nagyon finomra, és ezzel is bedörzsöljük. A kakukkfüvet a szárától megtisztítjuk, és a leveleivel a kacsamellet megszórjuk. Az így kapott kacsamellet hagyjuk a hűtőben érlelődni, amíg a salátát, körtét és dressinget elkészítjük.

Az áfonyát a vörösborral felmelegítjük, kb. 3 percig főzzük, s közben a kristálycukrot hozzáadjuk. 3 perc után a tűzről levesszük, majd kihűtjük. A felsorolt salátákat megmossuk, leveleire szedjük, lecsepegtetjük és összekeverjük. Hűtött tányérokra szétosztjuk, majd balzsamecetkrémmel meglocsoljuk a salátakeverékünket. A 2 db körtét megtisztítjuk, héjától, magházától, 4 felé vágjuk, meggrillezzük, majd a salátára helyezzük. A kihűlt áfonyadressinggel a salátánkat meglocsoljuk úgy, hogy kevés része a tányér szabad felületén maradjon.

A kacsamellet a hűtőből kivesszük, és olívaolajon mindkét oldalát megsütjük kb. 2-2 percig, hogy rózsaszín maradjon. A megsült kacsamelleket szeleteljük, majd a saláta mellé a tányérra helyezzük úgy, hogy az áfonyadressingbe a kacsamelleket belehelyezzük.

További receptekért látogasson el honlapunkra:
http://www.abacushotel.hu/receptek