Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek őszi receptajánlata
Grillezett Normand kecskesajt friss salátával, áfonyával, málnával
Hozzávalók:
- 40 dkg kérges friss kecskesajt
- 20 dkg saláta mix
- 5 dkg friss áfonya
- 10 dkg málna
- 1 db friss citrom
- 1 dl olívaolaj
- 2 dkg kristálycukor
- 0,5 dl fehérbor
A friss kevert salátaleveleket átválogatjuk. A gyümölcsöket megmossuk. A cukrot, olívaolajat, fehérbort és a citrom kifacsart levét összeturmixoljuk, melyből megkapjuk a salátánk dressingjét. A kecskesajtokat korong alakúakra vágjuk, és forró teflon serpenyőben megsütjük mindkét oldalát. Közben salátánkat az elkészített dressinggel és gyümölcsökkel összekeverjük és tányérokra helyezzük. Majd a szép aranysárgára sült sajtokat mellé tálaljuk.
Vegyes tengeri haltál vaslapon sült zöldségekkel, friss parajja
Hozzávalók:
- 4 db kb. 60 dkg-os branzino filé
- 8 db királyrák
- 4 db norvég lazacfilé kb. 60 dkg
- 1 dl extra szűz olívaolaj
- 20 dkg friss paraj
- 10 dkg cukkini
- 10 dkg gomba
- 10 dkg padlizsán
- 1 fej lilahagyma
- 2 db paradicsom
- 2 db kápia vagy lecsó paprika
- 5 dkg só
- 2 fej fokhagyma
A halakat és a rákot besózzuk. Ezt követően a királyrákokat egy fa pálcára kettesével felfűzzük. A zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk, sózzuk. a fokhagymát pici olívaolajjal összezúzzuk, majd körülbelül a kapott püré fele mennyiségével a halakat és a ráknyársakat sózás után bekenjük. 2 db serpenyőben olajat hevítünk (akár párhuzamosan is), és az egyikben a halat sütjük, a másikban pedig a zöldségeket. A zöldségeket csak azután kell fűszerezni, miután ropogósra sütöttük. A friss parajt kevés hevített vajon átforgatjuk, sózzuk, pici fokhagymával szintén átkeverjük.
A halakat, melyek ropogósra sültek, tányérokra tálaljuk és mellé helyezzük a zöldségeket és friss parajt.
