Abacus-ízek
Fehérspárga Panna cotta
Hozzávalók 4 adagra:
- Fehér spárga 0,4 kg
- Kókusztej 0,4 l
- Zselatinlap 4 db
- Citrom 1 db
Elkészítés:
A fehérspárgát megpucoljuk, 1 cm-es darabokra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
Leszűrjük és 1 dl főzőlével és kókusztejjel összeforraljuk, sóval, citromlével ízesítjük, majd turmixoljuk. Sűrű szitán átszűrjük, majd hozzáadjuk a jeges vízbe áztatott zselatinlapot. Alaposan elkeverjük, majd formába öntjük és hűtőben kihűtjük.
Salátával tálaljuk.
Tépett kacsa vajas tésztában sütve
Hozzávalók 4 személyre:
- Pecsenye kacsacomb 4 db
- Kacsazsír 0,5 kg
- Vajas leveles tészta 0,5 kg
- Tojás 1 db
- Szezámmag 0,02 kg
Elkészítés:
A kacsacombokat fűszerezzük és megfelelő méretű edénybe helyezzük, majd a zsírral beborítjuk.
Sütőben alacsony hőmérsékleten (100-110 °c) puhára sütjük (akár 3-4 órán keresztül)
A húst még melegen lefejtjük a combról és 2 db villa segítségével széttépkedjük.
A vajas leveles tésztát vékonyra nyújtjuk és kiszúró segítségével 8 egyforma kört szúrunk ki belőle.
4 db körnek a széleit vékonyan megkenjük tojással, majd a közepére halmozzuk a kacsacombokat.
A maradék tészta korongokat ráhelyezzük és egy villa segítségével a széleit összenyomjuk. Lekenjük tojással. A tetejére szezámmagot szórunk. Majd sütőpapírral kibélelt lemezre rakjuk és 200 °c-os sütőben készre sütjük.
