Abacus-ízek
Argentín marhabélszín carpaccio, parmezánforgácsokkal, friss rukkolával
Hozzávalók 4 személyre:
- 40 dkg argentín marhabélszín
- 25 dkg friss rukkolasaláta
- 0.5 dl extraszűz olívaolaj
- 1 dkg só
- 1 dkg friss borskeverék
A marhabélszínt egy folpackra helyezzük és felcsavarjuk. A két végét elkötjük, hogy szoros legyen és henger alakú. Ezt követően a mélyhűtőbe helyezzük, és kifagyasztjuk körülbelül 3-4 óra alatt.
A kifagyott bélszínt kivesszük a tálalás előtt 30 perccel a mélyhűtőből és vékonyra szeleteljük az előhűtött tányérokra. Ezt követően megsózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Majd parmezánforgácsokkal díszítjük.
3 fajta bruschetta tonhalas, paradicsomos és parasztsonkás
Hozzávalók 4 személyre:
- 10 dkg vizes tonhaldarab
- 1 kisebb fej lilahagyma
- 0,5 dl majonéz
- 1 dl olívaolaj
- 4 dkg só
- 4 szál friss bazsalikom
- 2 db paradicsom
- 10 szelet vékony parasztsonka
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,2 dkg friss bors
- 3 dkg kapribogyó
- 10dkg rukkola saláta
- 2 db francia bagett
A tonhalat a vizes pácléből kivesszük és lecsepegtetjük, majonézzel és kapribogyóval összekeverjük,s hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát. Kevés friss borsot és sót adunk hozzá. Összekeverjük. A parasztsonkát vékony szeletekre vágjuk és hűtőbe rakjuk. A paradicsomot apró kockára vágjuk,friss bazsalikomot összetépkedjük és a paradicsomhoz adjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kevés sót és olívaolajat. Átkeverjük.
A francia bagetteket 3 cm es szeletekre vágjuk és megpirítjuk mind két oldalát. Majd az így kapott pirítósokra ráhelyezzük egy kanállal a tonhalkrémet és paradicsomot. A megmaradt pirítósokra pedig kevés olívaolajat csepegtetünk, rukkolát teszünk rá és a sonkaszeleteket ráhelyezzük
