Hirdetés

Abacus-ízek

Google Plus

Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek tavaszi friss receptajánlata.

Currys kecskegidaragu roppanós zöldségekkel, basmati rizzsel 

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg csontos kecskehús
  • 4 fej vöröshagyma
  • 750 ml kókusztej
  • 2 evőkanál só
  • 2 evőkanál currypor
  • 5 dkg vörös currypasta
  • 10 dkg cukkini
  • 10 dkg sárgarépa
  • 1 dl olívaolaj
  • 5 dkg friss gyömbér
  • 40 dkg basmati rizs
  • 10 dkg friss paraj
  • 10 dkg friss brokkoli

A kecskehúst jól megmossuk, majd a kockára vágott hagymával együtt felhevített olívaolajban aranysárgára pirítjuk. Ezt követően húslével felöntjük és kb. 2 órán keresztül pároljuk, közben hozzáadjuk a friss zöldségeket, a fűszereket és a kókusztejet, majd összeforraljuk, amíg egy kellemes, krémes állagú ragut nem kapunk.
Végül a rizst kétszeres vízmennyiséggel felöntjük és puhára főzzük, majd a raguval együtt tálaljuk.

Konfitált kacsacomb friss kerti salátával, balzsam dresszinggel, roquefortos császárkörtével

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db kacsacomb
  • 50 dkg kacsazsír
  • 4 evőkanál só
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 dkg majoranna
  • 1 dkg friss bors
  • 25 dkg friss saláta
  • 4 db körte
  • 20 dkg roquefort sajt
  • 1l fehérbor

A kacsacombokat sóval, fokhagymával és a fűszerekkel jól bedörzsöljük, majd 100°C-on 2 órán keresztül puhára konfitáljuk a zsiradékban. Amikor kész, a kacsacombokat kivesszük a zsiradékból és lecsepegtetjük. A körtét kétfelé vágjuk, a magházat kivesszük és 20 perc alatt fehérborban puhára pároljuk, majd roquefort sajttal megtöltjük a körték belsejét. Ezt követően egy lapos tepsire helyezzük a kacsacombokkal együtt és sütőben 180°C-on 5 perc alatt a kacsacombokat ropogósra, a körtét puhára sütjük úgy, hogy a sajt megolvadjon. Végül tányérra helyezzük, majd friss salátával tálaljuk, a körte levével (amiben pároltuk) pedig meglocsoljuk a salátát.

Képek

Abacus-ízekAbacus-ízek

Google Plus

Galéria

Abacus-ízek
  • Abacus-ízek
  • Abacus-ízek

Hirdetés