Válságból sikertörténet
A Forni di Napoli születése
Kárász Istvánnal, a Forni di Napoli étteremcsoport résztulajdonosával beszélgetve egy olyan történet bontakozik ki előttünk, amely tökéletesen példázza, hogy a legnagyobb üzleti sikerek sokszor a legnehezebb időszakokból születnek. A szállodai, utazási irodai és vendéglátóipari érdekeltségekkel rendelkező vállalkozó szerint a sikerhez nem csupán kitartásra és kemény munkára van szükség, hanem arra is, hogy az ember felismerje a megfelelő pillanatban érkező lehetőségeket.
„Aki mer, az nyer.” Sokszor hallottam ezt a mondást, de igazán a saját bőrömön tapasztaltam meg, mit jelent. A Forni di Napoli története nem csupán egy étteremlánc sikere, hanem annak bizonyítéka, hogy a legnehezebb időszakokban is lehet új lehetőségeket találni, ha az ember nyitott szemmel jár, hisz az ötleteiben, és hajlandó kockázatot vállalni.
A Covid-járvány idején a legtöbb vállalkozóhoz hasonlóan mi is rendkívül nehéz helyzetbe kerültünk. Szállodai és utazási irodai érdekeltségeink gyakorlatilag egyik napról a másikra veszítették el bevételeik jelentős részét. Akkoriban már a megmaradt tartalékaimat éltem fel, és sokszor feltettem magamnak a kérdést: merre tovább?
Ekkor figyeltem fel egy piaci résre. Úgy láttam, hogy Budapesten hiányzik az a pizzéria-koncepció, amely kompromisszumok nélkül, kizárólag a legjobb minőségű olasz alapanyagokkal dolgozik, miközben a vendégek számára megfizethető marad. Egy jó barátommal elkezdtünk beszélgetni az ötletről, és megszületett a döntés: pizzériát nyitunk.
Belevágtunk az építkezésbe, megrendeltük a kemencét, és gyakorlatilag minden pénzünket befektettük a vállalkozásba. Nem volt B terv. Kaptunk egy újrakezdési hitelt, amelyet teljes egészében a projektbe forgattunk vissza. Kockázatos lépés volt, de hittünk benne.
Utólag visszanézve ez bizonyult az elmúlt évek legnagyobb üzleti sikerének.
Már a kezdetektől tudtuk, hogy a minőségből nem engedhetünk. Felkutattuk Olaszország legjobb beszállítóit, és kizárólag százszázalékos olasz alapanyagokkal kezdtünk dolgozni. Ugyanilyen fontosnak tartottuk a megfelelő szakemberek megtalálását is.
Egy nap bekopogtatott hozzánk Damu László pizzamester, egy igazi pizzaiolo. Tehetsége és elhivatottsága azonnal meggyőzött bennünket. Különböző nemzetközi versenyekre neveztük, és az ő munkájának, valamint az egész csapat összefogásának köszönhetően Európa-bajnoki és világbajnoki címeket is szereztünk. Ezek az eredmények nemcsak szakmai elismerést hoztak, hanem megerősítették azt is, hogy jó úton járunk.
A Szent István körúti, első étterem sikere után folyamatosan bővültünk. Megnyitottuk második egységünket az Október 6. utcában, ahol a friss tészták kapták a főszerepet. A harmadik étterem szintén a Szent István körúton nyílt meg, ahol tovább fejlesztettük a pasta fresca kínálatot. Friss, helyben készített tésztákkal dolgozunk, amelyeket előételekkel, levesekkel és desszertekkel egészítettünk ki, így vendégeink ma már egy teljes olasz gasztronómiai élményt kapnak.
A fejlődés következő állomása a Forni di Napoli Bazilika lett, immár a negyedik éttermünk. Nánási Lajos központi séf vezetésével itt több mint negyvenféle friss tészta, világbajnok pizzák és különleges desszertek várják a vendégeket. Külön büszkeségünk a pisztáciás tiramisu málnavelővel, amely rövid idő alatt az egyik legnépszerűbb desszertünkké vált.
Ma már négy éttermünkben egyszerre közel hatszáz vendéget tudunk fogadni, összesen 1200 négyzetméteren. Több mint 120 munkatárssal dolgozunk együtt, köztük közel negyven szakáccsal. Az operatív és szakmai irányítást tulajdonostársam, Szabó Zsolt végzi, míg fiam, a szintén tulajdonos Kárász Krisztián felel a teljes marketingért és az online jelenlétért. A napi árurendelést azonban a mai napig személyesen intézem, mert hiszem, hogy a minőség az apró részleteknél kezdődik.
A siker egyik legfontosabb mércéje számunkra a vendégek elégedettsége. Több mint húszezer értékelés mellett 4,9-es átlagértékeléssel rendelkezünk, ami óriási visszaigazolás. Ugyanakkor talán még ennél is többet jelent, amikor azt látjuk, hogy fiatalok, akár 14-15 éves gyerekek is szívesen költik nálunk a zsebpénzüket. Ez azt mutatja, hogy a minőség és a megfizethetőség egyszerre is megvalósítható.
A háttérben természetesen nagy segítséget jelentett, hogy szállodai és utazási irodai érdekeltségeink révén nem vagyunk rákényszerítve a túlzott haszonkulcsok alkalmazására. Mi hosszú távon gondolkodunk, és hisszük, hogy a vendégélmény mindig meghozza a maga eredményét.
Szaka József
