Grill receptek

Az Élet&Stílus magazin tavaszi lapszámában jeleztük, hogy a megjelent ételek receptjeit és az elkészítési módokat megosztjuk olvasóinkkal, követöinkkel.

Medvehagyma krémleves

• 5 dkg vaj
• 1 nagyobb burgonya
• 2 csokor medvehagyma
• 1,5 dl tejszín
• 1 szelet kenyér
• 1 liter zöldség alaplé

A vajat megolvasztom és a kockára vágott burgonyát elkezdem lassú tűzön párolni rajta. Amikor a burgonya félig megpuhult, (kb. 10-15 perc) hozzáadom a csíkokra vágott medvehagymát, majd további 5 percig párolom. Ezután felöntöm az alaplével és 10 percig magas hőmérsékleten forralom. Közben a kenyeret megkenem olívaolajjal és aranybarnára pirítom. A forró levesből 1-2 merőkanálnyit adok a tejszínhez és alaposan elkeverem, majd az egész tejszínes keveréket a leveshez öntöm és botmixerrel pürésítem.

Tálalásnál levesbetétnek a pirított kenyérkockákat, néhány karika újhagymát és chilit adok hozzá. Tejszínnel és olívaolajjal díszítem.

Csabai karaj kaláccsal és reteklevél pestóval

• 1,5 kg csontozott sertéskaraj
• 1 szál csabai kolbász
• 2 csokor hónaposretek-levél
• 5 dkg kesudió
• 5 dkg parmezán
• 1 dl olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g sertés fűszerkeverék

A pestóhoz az alaposan megmosott hónaposretek leveleket a kesudiót, a parmezánt, a fokhagymát az olajjal késes aprítóban simára keverem.

A karajt hosszában felszúrom, majd a kolbásszal megtöltöm. A faszenes grillben kialakítok egy indirekt zónát, ahova a befűszerezett karajt teszem. Az indirekt zóna hőfoka ne legyen melegebb 150 foknál. A karaj nagyjából 2 óra alatt készre sül.

Tálalásnál tormát, pestót és megpirított fonott kalácsot adok hozzá

Devil’s egg

• 5 tojás
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál majonéz
• 1 kávéskanál cayenne bors (ízlés szerint erősebb chili is lehet)

A tojásokat forró vízben 5 percig főzzük. Ezalatt megszilárdul annyira, hogy szépen meg tudjuk pucolni. Pucolás után a tojásokat a grillre tesszük és nagyobb mennyiségű füstölőfával megfüstöljük. Amikor kihült, a tojásokat félbevágjuk és a sárgájukat kivesszük. Villával összetörjük, majd kikeverjük a mustárral, majonézzel és a chilivel. Ízlés szerint sózzuk. Amikor kihűlt a krém, visszatöltjük a fehérjékbe. Hidegtálak tökéletes alapanyaga vékonyan szeletelt sonkával, kolbásszal és friss zöldségekkel.

Croque Monsieur szendvics

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 2 dl tej
• 1 teáskanál dijoni mustár (lehet magos is)
• fonott kalács
• 2 szelet sajt
• 2 szelet sonka

A szendvicshez először egy besamelmártást készítünk el. A felolvasztott, felmelegített vajba szórjuk a lisztet és habzásig hevítjük. Fontos, hogy a liszt ne barnuljon meg, majd a forró tejjel felöntjük, simára keverjük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Amikor elkészül, sóval és a mustárral fűszerezzük.

A kalácsszeletek egyik oldalát megkenjük a besamellel, sajtot, sonkát és ismét sajtot teszünk rá, majd befedjük egy másik szelet kaláccsal. Közepesen meleg grillben felmelegített rostlapon addig sütjük, amíg a sajtszeletek megolvadnak és összesül a szendvics. Sütés közben érdemes lesúlyozni.