Macaron variációk

Ahogy az már lenni szokott, a macaron (ejtsd: makaron) keletkezésével kapcsolatban is több szekértábor feszül egymásnak. Sokan törnek lándzsát amellett, hogy már 791-ben készítettek hasonló süteményt a franciaországi Tour közelében található Cormery kolostorban.

Más kutatók szerint perzsa hajósok hozták magukkal a receptet Szicíliába, innen került Velencébe. A név mindenesetre az olasz maccahrone, vagy maccherone szóból ered. Itáliából vitte magával Medici Katalin a receptet Franciaországba és az 1553-ban lezajlott esküvője után futótűzként vált ismertté és elismerté a sütemény.

A receptet első ízben Francois Rebelais jegyezte fel 1552-ben, de ekkoriban valójában egy mandulás habcsók volt a macaron. A két sütemény valamilyen krémmel történő összeragasztása a XIX. században nyert polgárjogot, a ma ismert, ganache-sal (csokoládéból és tejszínből készülő, úgynevezett párizsi krém) történő összeillesztés a XX. század elején lett elfogadott. A XXI. század elején az egész világon robbanásszerű népszerűséget szerzett a makaron, az országonkénti jellegzetességet elsősorban a „ragasztóanyag” mikéntje határozza meg.

Franciaország egyes területein mandulakrém, Indiában kesu, Japánban ehető virágokból készült krém (wagashi), Amerikában mogyoróvaj a népszerű, de valójában minden, ami az édes ízre hajaz, kenhető a süteménybe.

Ízvadász 

Fotók: Freepik/Magnific