Abacus-ízek

Argentín marhabélszín carpaccio, parmezánforgácsokkal, friss rukkolával

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg argentín marhabélszín
  • 25 dkg friss rukkola saláta
  • 0.5 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 dkg só
  • 1 dkg friss borskeverék

A marhabélszínt egy folpackra helyezzük és felcsavarjuk. A két végét elkötjük, hogy szoros legyen és henger alakú. Ezt követően a mélyhűtőbe helyezzük, és kifagyasztjuk körülbelül 3-4 óra alatt.

A kifagyott bélszínt kivesszük a tálalás előtt 30 perccel a mélyhűtőből és vékonyra szeleteljük az előhűtött tányérokra. Ezt követően megsózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Majd parmezán forgácsokkal díszítjük.

Parasztsonkával, gomolyával töltött gyöngytyúkmell-filé rizibizivel

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg parasztsonka
  • 20 dkg füstölt gomolyasajt
  • 60 dkg gyöngytyúkmell-filé
  • 4 dkg só
  • 40 dkg zsemlemorzsa
  • 10 dkg pirított tökmag
  • 4 db tojás
  • 10 dkg finomliszt
  • 1 l étolaj
  • 2 dkg currypor
  • 10 dkg majonéz
  • 20 dkg zöldborsó
  • 40 dkg jázminrizs
  • 10 dkg vaj

A gyöngytyúkmell-filéket kiterítjük, kiklopfoljuk. Ezt követően megsózzuk, a sonkákat 4 egyenlő részre elosztva a gyöngytyúkmellekre helyezzük, majd a közepére a füstöltgomolya-hasábokat tesszük, feltekerjük. A tökmagot megpirítjuk, és egy konyharuhába helyezzük, kissé összetörjük, majd zsemlemorzsába belekeverjük. A felgöngyölt melleket az ismert módon bepanírozzuk és 180 fokos zsiradékban megsütjük. Közben rizibizit készítünk, melyet az elkészüléskor hideg vajjal összekeverünk, hogy krémes legyen. Majonézünket pici curryporral ízesitjük, és egy habzsák segítségével a tányérokra egy csíkot húzunk, ezután a rizibizit mellétesszük. A megsült húsunkat egyenlő részekre szeleteljük, a rizibizi mellé tálaljuk.

További receptekért látogasson el honlapunkra: www.abacushotel.hu/receptek

Megosztom